Лабораторно-практические занятия по МДК 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной» в группе ТПП-09/15 специальности «Технология продукции общественного питания» проходят в обновленной лаборатории, мастер п/о Федосенко И.П. Тема занятия: «Приготовление сложных горячих блюд из овощей». Студенты получили задания.

1. составить сырьевую ведомость для данных блюд из овощей с выходом на 1000.

2. Приготовить  и оформить для подачи следующие блюда:

- зразы картофельные;

- крокеты картофельные в панировке из кукурузных хлопьев;

- баклажаны «соте»;

- морковь тушеная с рисом и черносливом;

- пудинг овощной.

3. Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества:

- определить их внешний вид;

- определить цвет данных блюд из овощей;

- определить вкус и запах;

- определить консистенцию данных блюд;

- получить данные, свести их в таблицу и оценить по критериям.

Объективные критерии оценивания:

- температура подачи, корректная масса и размер блюда, чистота тарелки при подаче, оформление.

Субъективные:

- визуальное впечатление (цвет, сочетание, баланс, композиция);

- общая гармония вкуса и аромата;

- консистенция каждого компонента блюда;

- вкус каждого компонента блюда по отдельности.

Дать независимую оценку блюд по данным критериям были приглашены наставники с предприятия ООО «Голышмановский общепит РПС» Абросова Ирина Александровна, Злоян Светлана Евгеньевна. Наставники оставили отличные отзывы о приготовленных блюдах и познакомились со студентами, которые выходят на дуальную модель обучения.

Материал подготовила

Федосенко И.П.